辣椒是由辣椒树的果实制成，主要有干辣椒和新鲜辣椒两种类型。
制作干辣椒的方法：
1. 将新鲜的辣椒摘下，并晾晒在通风的地方，直到表皮变干并且颜色变成深红色或深黄色。
2. 将晾干的辣椒去蒂、去籽，切成小段备用。
3. 将切好的辣椒放在锅中翻炒，直到变成暗红色，并发出辣味气味。
4. 把辣椒放入食品加工机中磨成辣椒粉状，或手动用石臼磨碎成粉末即可。
制作新鲜辣椒的方法：
1. 将新鲜辣椒洗净切成小块。
2. 把辣椒块倒入搅拌机中，加入适量食盐和白醋，搅拌出辣椒酱。
3. 煮一锅开水，将洗净的辣椒浸泡在开水中5-8秒钟后捞出，放入冰水中迅速冷却，使辣椒色泽鲜艳。
4. 热锅凉油，加入适量的葱姜蒜等配料炒香，再将辣椒酱放入锅中翻炒，最后放入适量的盐、糖、鸡精等调味料即可。
菜谱食材
蒜 250g冰糖 50g蚝油 1勺盐 20g生抽 2勺小米椒 500g豆鼓 150克
做法步骤
大蒜切蒜末，小米椒切碎，豆鼓准备好
锅里放油，加热后放入蒜末，转中小火熬出蒜香味
加入豆鼓，继续熬制，闻到豆鼓的香味
放入辣椒，这一步可以熬久一点，熬制的中间放入生抽，蚝油，冰糖，个人觉得熬久一点，更香，辣味可以散一点。最后，加一点白芝麻，熬两分钟起锅。
