一般有六种材质：
1，不锈钢锅：
符合食品级304要求的不锈钢锅是大多数不锈钢锅厂家选用的材质，性能稳定，并且不锈钢锅的烹饪方法也是健康的，少了中国式的爆炒。如果对不锈钢材质有更高要求的话，有少数厂家会选用316材质的不锈钢，这种不锈钢材质比304不锈钢更稳定，耐腐蚀性更高！
2，铁锅
铁锅目前是比较安全的锅，大多家庭也是用铁锅，但要买原生铁的锅，不含其它化学物质，不会氧化，不会有溶出物，不存在脱落问题。铁锅有个比较容易影响健康的就是它的铁锈，铁锅上积水的话是容易生锈的，这样就不利健康了。
3，不粘锅
符合国家标准的，中低温使用没问题；干烧或者油炸油温超过250℃时，涂层可能受到破坏，使有毒物质融入食物。
4，砂锅
真正的砂锅适合煲汤，也能保存食物的原有口味，但买到真正的砂锅，还需擦亮双眼。
5，陶瓷锅
正规品牌产品没问题，但不宜盛装酸性食物；有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅，长期使用可能造成重金属中毒。
6，铝锅
高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。
一般是铁锅，不锈钢锅。
建议用铁锅炒菜，据说可以补铁。宁可信其有不可信其无。就是铁锅容易生锈。我们在刷完锅之后要把锅擦干净再放好。
