东北地区的酸菜以哪种菜为原料（东北最正宗的酸菜在哪）

白菜。

在我国东北地区， 很多家庭都有在冬天腌制酸菜的习惯。东北酸菜以白菜为原料，晾晒后与粗盐一起下缸腌制，经过发酵后菜体呈黄色，味道酸香，既可作为主料品尝，又可用于调制各种美食。