发酵后的面为什么会酸（面发酵的时间过长了太酸了怎么办）

因为发酵后会产生COOH-根,这个叫羧基,是有机酸的官能团,是酸性的.但是也有一些酸发酵了以后不会产生酸,如酵母菌.产生有机酸主要是进行了无氧呼吸,产生了乳酸,在进一步发酵生成各种酸的.这个高中会学到的,不用着急~

1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的.

2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松.

3.假如该酸为HA,则反应的化学方程式为

HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2（气体）