配料：
牛肉 2k克、白酒 适量、茴香籽 少许、干椒 三颗、花椒面 适量、辣椒粉 适量、食盐 适量、草果 两颗、八角 三至四颗、花椒粒 二十粒、生抽 适量、老抽 适量
烹饪步骤：
1.选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用。
主料：牛腱子肉一公斤
辅料：八角几只，小茴香一小撮，花椒适量，丁香两粒，香叶几片，姜一块，盐一勺，老抽一勺，料酒一勺
做法：
1.牛腱子肉切大块备用。
2.冷水入锅，加几片香叶，一勺料酒，待水煮开就关火，目的煮去牛肉中的血水。
3.不建议直接卤，这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。
4.将牛肉捞出，控水
5.另起一锅干净的水，加入香料，今天没有草果，加点草果香味会更好。
6.将料水煮开，加入盐和老抽调色。
7.加入焯过水的牛肉
8.开小火，视锅的保温性能和受热程度，煮60到120分钟即可。
9.将牛肉捞出，待水温将下来，再将牛肉投入料水，浸泡一晚上，牛肉就会变得紧实，之后切片食用即可。
