一品鲜酱油的配料主要有：大豆、小麦粉、食盐、谷氯酸钠以及复杂的香味物质；味极鲜的主要配料为：大豆、小麦粉、食盐、谷氯酸钠、酵母提取物、琥铂二酸钠和其它香味物质。
从配料上可以看出，二者的主要区别就是味极鲜比一品鲜多了酵母提取物、琥铂二酸钠两种物质，说明它们在配料上是存在着差别的
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