用料
肋排 5-6块
鲜面条 1包
小葱 1颗
姜 3片
蒜 2瓣
味极鲜酱油 3勺
老抽酱油 1勺
耗油 少许
胡萝卜 半根
食用油 30克
十三香 少许
白胡椒粉 少许
干辣椒 2个
上海青 2个
做法步骤
1、准备食材：小葱洗净切碎，蒜掰切片，生姜切片，上海青洗净备用，排骨洗净控水备用，胡萝卜切菱形块。锅内放油将排骨煎至两面金黄，反复多煎一会儿。放入蒜掰，姜片，干辣椒，煸炒出香味，将胡萝卜放进去继续煸炒几下，加入一碗开水。转小火。
2、将味极鲜，老抽，耗油，十三香，胡椒粉，倒在碗内，搅拌均匀，倒入排骨中。将面条抖散放在加了水的排骨上，盖上盖子，闷煮5分钟。
3、闷煮五分钟后，将上海青铺在上面，继续闷煮1分钟。关火。关火后闷3分钟。
4、三分钟后，将面抖散开，撒上葱花就好了。
排骨、土豆、胡萝卜、面条、花椒、葱花、草果、蒜、姜、橘皮、香叶、醋、酱油、盐、味精、食用油。
1、先将精猪排焯熟
2、然后将需要的食材准备好
3、待油锅温度升到5成热时，放入葱花、辣椒、姜蒜末放入锅内进行煸炒
4、待闻到葱花香味时放入排骨进行煸炒
5、煸炒时放入少许生抽，这时排骨变色
6、排骨变色后倒入开水，同时放入草果、橘皮、香叶等配料
7、盖上锅盖，将火调小
8、排骨炖制约40分钟后，放入土豆和胡萝卜
9、这一步很关键，是能否做出好的焖面的重要一步：见汤汁的位置处于锅内全部食材的一半时，放入面条，具体要求是面条不能与汤汁接触，汤汁又不能过少容易干锅，要掌握好这个汤汁的多少
10、焖至3-5分钟后，掀开锅盖翻挑面条
