按照台湾卤肉饭的3片大片肉计算,一斤做好的卤肉可以做成5份卤肉饭。
如果是街边小店,要控制成本和提高利润,会把卤肉切成小块,还搭配香菇,榨菜,卤蛋等配料,这样搭配,用的肉就相对少了。而且小店还要根据单份的卖出价格来确定加卤肉的肉量,这样做可以做成十几份二十几份都没有问题。
延伸:卤肉通常做法
肥瘦连皮的肉,要切成大块,用开水煮一下,去腥捞出,重新加入清水再倒入廖排骨浓缩卤汁,熬出香味即成卤水,再将猪肉放入卤水中大火烧开十五分钟,改小火,直到肉酥烂,卤肉即做好
一般是五百克左右看个人饭量增减。
按照台湾卤肉饭的3片大片肉计算,一斤做好的卤肉可以做成5份卤肉饭。
如果是街边小店,要控制成本和提高利润,会把卤肉切成小块,还搭配香菇,榨菜,卤蛋等配料,这样搭配,用的肉就相对少了。而且小店还要根据单份的卖出价格来确定加卤肉的肉量,这样做可以做成十几份二十几份都没有问题。
延伸:卤肉通常做法
肥瘦连皮的肉,要切成大块,用开水煮一下,去腥捞出,重新加入清水再倒入廖排骨浓缩卤汁,熬出香味即成卤水,再将猪肉放入卤水中大火烧开十五分钟,改小火,直到肉酥烂,卤肉即做好
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