河北一般都是在农历十月份左右开始腌制酸菜最好。因为这个时候天气变冷了不容易烂掉。先把白菜洗净大锅把水烧开把白菜放进去烫一下取出来，再用凉水过一下整齐的放入缸里，一层白菜一层盐。放盐的作用是防止烂掉。最上面放一块大石头压好这样一个月左右就可以开吃了！
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