小笼包复蒸后出现褐色斑点的原因可能是由于以下几个因素：
1. 小笼包表面过干：当小笼包表面没有足够湿润时，复蒸的过程中，蒸汽可能无法充分渗透到包子内部。这会导致外层面皮上的部分水分蒸发，形成了褐色斑点。
2. 液体滴落：在复蒸的过程中，蒸汽可能会凝结成水滴，并从蒸锅盖上滴下。如果这些水滴滴在小笼包表面，会导致局部表面水分增加，形成褐色斑点。
3. 面粉质量问题：小笼包外层面皮的颜色也可能与面粉的质量有关。如果使用的面粉含有过多的杂质或氧化不良，复蒸后的包子表面有可能呈现褐色斑点。
针对以上原因，可以尝试以下措施来解决褐色斑点问题：
1. 调整蒸煮时间和火候：确保小笼包复蒸的时间不过长，火候适中，避免表面过干。
2. 保持蒸锅干燥：如果蒸锅盖上有水滴凝结，可以在复蒸之前将盖子擦干，避免水滴滴在小笼包表面。
3. 使用高质量的面粉：选择优质的面粉，确保面粉本身没有质量问题，也可以尝试调整配方或添加其他成分，改善小笼包的外观。
通过以上措施，你可以减少小笼包复蒸后出现褐色斑点的可能性，制作出更漂亮的小笼包。
这种情况 一般是淀粉拆解后缩合而形成的"棕色的类黑晶” ，
它的产生的原因跟添加泡打粉无关。因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等，焦糖化反应需要温度超过110 ℃以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 ℃以下，由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立；
变色部位为非均匀性，形状无规律，上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色，而馒头下窝内表面均无变色情况发生，由此推测不可能为添加剂过量所致。故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致
