金桂鱼的做法（金汤桂鱼的正宗做法）

金桂鱼是一道传统的湖南菜，做法如下：

1.将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

2.将金桂花、干辣椒、花椒炒香备用。

3.热锅凉油，将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。

4.锅中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入炒香的金桂花、干辣椒、花椒翻炒。

5.加入适量的水，放入酱油、糖、醋烧开，放入煎好的鱼块，小火煮10分钟。

6.勾芡，撒上葱花即可。

温馨提示：

1.鱼块煎至两面金黄后捞出，可以保证鱼肉不易散。

2.煮鱼时火候要小，以免鱼肉煮烂。

3.勾芡时要用淀粉水，以免出现粉粒。

1、用料：桂鱼一条、葱半根、姜切条、盐适量、芹菜1/3、甜椒半根、酱油糖适量、辣椒籽适量、小辣椒半根 。

2、姜切丝、蒜末蒜头切分开、葱头葱末切分开，甜椒切丝。

3、将洗好的鱼切好，抹酱油盐巴糖将鱼两面抹匀，放入将相关丝末，头夹在肉片里面跟放一些上面，腌制二十到三十分钟。

4、烧开热水，放入腌制好的鱼，蒸八分钟左右，不要太熟。

5、上锅，放上芹菜叶，调料末，姜末辣椒末蒜末芹菜末，烧热少量的花生油，烧至80度左右，淋上即可。