您好，九节虾烧荔枝是一道广东传统的名菜，以其口感独特、香甜爽口而著名。下面是制作九节虾烧荔枝的具体步骤：
材料：
1.鲜活九节虾20只
2.新鲜荔枝肉200克
3.蛋白1个
4.淀粉适量
5.盐少许
6.白胡椒粉少许
7.葱、姜适量
8.生抽、料酒适量
9.清汤适量
10.白糖适量
11.鸡精少许
12.色拉油适量
步骤：
1.将九节虾洗净，去掉虾线，用剪刀将虾背剪开，摊成虾仁状，备用；
2.将荔枝肉洗净，用水煮熟，过凉水后沥干水分；
3.将蛋白打入碗中，加入适量淀粉、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成糊状；
4.将虾仁放入蛋白糊中浸泡，使其均匀裹上一层糊；
5.将虾仁放入锅中煎至金黄色捞出备用；
6.锅中留底油，放入葱姜爆香后倒入少许料酒，加入清汤、盐、白糖、鸡精烧开；
7.将煎好的虾仁放入锅中翻炒均匀，加入荔枝肉烧至汁浓，勾芡即可。
九节虾烧荔枝烹制时需要注意的是，虾仁要煎至金黄色，这样口感才会更加鲜嫩。荔枝肉要先煮熟再加入炒菜中，否则荔枝肉会烂掉影响口感。此外，调味时要根据个人口味适当调整盐、糖、鸡精等调味料的用量。
用料
荔枝
8颗随意
虾
20只左右
盐
少许
糖
少许
姜
2片
蒜
2瓣
淀粉
少许
胡椒粉
少许
陈醋
少许
料酒
少许
清水
少许
步骤 1
九节虾去头，剥壳，去肠线，清洗一下，厨房纸吸下水。剥虾这步骤我弄了1小时，估计下次不会再做这菜了。虾用1/2勺盐，1/2勺胡椒粉，1勺料酒，1份蛋清，1小勺油抓匀，腌制5分钟。
步骤 2
虾去壳核，泡点盐水。
顺便用小碗调个汁(2勺陈醋，1勺生抽，2勺糖，1/2勺盐，1/2勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生粉，5勺清水，拌匀，汁好了。可试试味道再增糖盐)
步骤 3
热锅凉油炸下坚果发黄捞起放厨房纸吸油。
油热放虾煎炸至两面金黄，大概就一两分钟，小心溅油，然后放厨房纸吸油。
步骤 4
余油炒姜蒜，放酱汁，沸，放虾，炒两下，放荔枝，完。快吃完才拍的。
