鱼肉不结实像果冻怎么回事（活鱼肉像果冻似的怎么回事）

鱼肉像果冻一样，是因为其肌肉组织中含有大量的胶原蛋白。
胶原蛋白是一种结构蛋白，具有良好的凝胶特性，能够在水中形成胶状物质。
在罗非鱼的肌肉中，胶原蛋白的含量较高，因此在烹饪过程中，胶原蛋白会被加热使其变性，形成胶状物质，使得鱼的肉质变得柔软且具有弹性，就像果冻一样。
此外，鱼的肉质也受到其饲养环境的影响。
在养殖过程中，鱼常常被密集饲养，鱼体生长较快，肌肉组织中的胶原蛋白含量也相应增加。
这种密集饲养的方式使得罗非鱼的肉质更加柔软，更容易形成果冻状。
总结起来，鱼肉像果冻一样的原因是因为其肌肉组织中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白的特性使得其在烹饪过程中形成胶状物质。
此外，鱼的饲养环境也会影响其肉质的柔软程度。