红烧牛肉是煮的吗

是炖煮的，具体做法如下：

材料：新鲜黄牛肉1000克、八角3克、白萝卜500克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣80克、白糖10克、姜、葱各2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。

1.选用带筋缠的黄牛肉（肋条更好），先用清水洗净，切成小块（1000克切成50块）。用盆盛装，掺入清水1500克，浸泡20分钟后倒入干净的砂锅内，煮至刚沸撇去血沫备用。

2.生姜洗净拍破，葱洗净切长节，萝卜洗净去皮斜切成滚刀块。白糖提前入炒锅开小火炒成糖色汁备用。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上烧热后，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出红油色和香味，再掺入煮牛肉的水煮约3分钟，再用漏瓢拣去豆瓣渣不用。

4.然后倒入牛肉砂锅内，再依次放入生姜、葱段、绍酒、盐、糖色汁、香料包，开小火慢煮3个小时。

5.待时间到后，牛肉软汁浓时再加入萝卜继续焖煮半小时。最后开大火收汁，拣去姜葱和香料包即可装盘完成。