涮火锅涮怎么使猪肝滑嫩（烫火锅的猪肝怎么处理比较滑嫩）

1. 先将新鲜的猪肝去皮，并切成薄片或薄片后再用刀轻轻拍松。
2. 将猪肝片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除血水和异味。
3. 使用牛奶或鸡蛋清腌制一段时间，让其吸收足够的蛋白质，使其更加嫩滑。
4. 在涮火锅时，将猪肝片迅速放入滚开的清汤中，用筷子轻轻拨动，使其熟透后捞出即可。
5. 烹饪过程中要注意火候和时间，过度烤煮会使肝变得干燥硬化。

火候的控制（筷子夹着猪肝涮）：

猪肝涮火锅，要用筷子夹着猪肝在汤里面来回的涮两下，断生变色后就可以使用。不要放在火锅里面，任意的让它沸煮。