毛蟹蟹膏变黑是什么原因（青蟹里面膏是黑色的是怎么回事）

蟹的蟹膏发黑，原因是比较多的，若是蟹黄中间发黑，周边都是橘黄色的话，那么多半是螃蟹没有熟透，再蒸几分钟就好了。

另外蟹膏发黑，还有可能是待产母蟹的缘故，母蟹在即将生产的时候，整个蟹黄就会变色，不过它还是可以继续吃的。

蟹膏发黑不太建议吃，这种蟹膏可能不干净、不新鲜，或者是螃蟹的生长环境比较差。蟹膏是雄蟹的性腺，一般是半透明的果冻状，变黑的话肯定是不正常的。还有一种情况是，这个蟹膏其实是螃蟹的肝胰脏。因为螃蟹的繁殖期过了后，性腺会萎缩，而肝脏和胰腺继续生长，从而取代了蟹膏的位置，然后出现了黑色的蟹膏。这种蟹膏虽然能吃，但是味道比较苦涩，同样不建议食用。

2、大闸蟹蟹膏变黑色为什么

一些待产的雌蟹已经完成了蟹黄中受精卵的发育，并开始转变为小蟹，蒸时也是会出现黑膏的情况的。这种黑膏主要是黑色素，花青素和其他成分，也可以食用。 螃蟹可以处理淡水中的淤泥和污渍，因此，这些污渍会进入螃蟹的体内，它们聚集的地方是螃蟹的心脏，胃和腮。 如果是活蟹，则无需担心这些情况。而螃蟹死亡后，这些污染物将转移到螃蟹籽和螃蟹肉中。在这种情况下，除了黑膏，整个都是不建议吃的。