切瘦肉无论切丝还是切片都是有讲究的，比如：切鸡瘦肉，是顺着鸡瘦肉的纹路切，保证肉皮不会断。
切牛肉，是垂直于肉的纹路切，保证肉丝不塞牙。切猪瘦肉，则最好是斜着肉的纹路切。
切瘦肉接纹路反切这样吃起来细嫩不绞牙齿
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