炒糖色不炸锅需要掌握以下技巧。
1. 首先，炒糖色的锅需要选用厚底的不粘锅。
这样可以保证锅底温度均匀，减少糖糊焦和炸锅的概率。
2. 其次，在加糖的过程中需要一直用中小火翻炒，不要用大火，而且要不停地搅拌，这样可以避免糖粘在锅底上而烧焦。
3. 最后，糖糊颜色变化时要及时起锅，不要等到完全变深或变焦，这样可以避免糖糊产生不良的味道，同时也可以保持糖色的口感和质地。
综上所述，掌握以上技巧可以避免炸锅的情况发生，但是需要注意炒糖色过程中的细节，以保证制作出口感好、色泽美观的糖色。
炒糖色时容易炸锅的原因是因为糖在高温下很容易变成液态，如果温度过高，糖会迅速熔化并开始变成气态，这时候就会产生大量的气泡，导致溅出糖色，从而炸锅。
以下是几个避免炸锅的技巧：
1.选择合适的锅：最好选择宽口和深度适中的锅，这样可以减少糖色溅出锅外的可能性。
2.控制火候：在炒糖色的时候，要掌握好火候，以免温度过高，糖变成液态后迅速变成气态，导致炸锅。可以先将火烧大，等锅热了之后再调小火继续炒。
3.加入适量水：在糖色炒到一定程度时，可以加入一些水，这样可以降低温度，并减少糖色溅出锅外的可能性。
4.不断搅拌：在炒糖色时，要不断地搅拌，以免出现局部过热的情况，从而避免炸锅的发生。
需要注意的是，在炒糖色时一定要小心谨慎，不要让糖色飞溅到人身上，以免烫伤。
