麻辣荸荠做法（荸荠的正宗做法）

主料2人份

牛肉馅130克

荸荠170克

辅料

胡萝卜60克 面粉25克 苏打粉(碱面)1克 水(温)多半小碗 料酒半勺 姜汁1小勺 小葱5克 花椒1小勺 花椒粉1/4勺 鸡精半勺 蚝油2小勺 色拉油适量 食盐适量

步骤1

荸荠削去外面的黑皮，洗净

步骤2

花椒用温水泡10分钟

步骤3

用刀背逐个把荸荠拍碎

步骤4

将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌步骤5

胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒

步骤6

在肉馅中放入料酒，搅匀

步骤7

加入葱花、姜汁，搅匀

步骤8

放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀

步骤9

放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀

步骤10

放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀

步骤11

煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼

步骤12

小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘