鲜竹笋怎样焯水（鲜青竹笋的正确焯水方法）

竹笋切条

把竹笋切条，期间，刀不能沾冷水，竹笋也不能沾冷水。

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烧开水

先把水烧开，水烧开之后再放竹笋。

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煮竹笋

竹笋放沸水中，再次煮开，煮开5分钟后捞起来，量水。

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加开水

若是发现水少了，不够多，那千万不能加冷水，可以加开水，否则竹笋会发苦。

1.

竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;

2.

水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;

3.

捞出竹笋,用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的