步骤：1.猪肝200g左右泡水（猪肝一定要泡水）
2.从水中捞出后切成薄片（越薄越好，因为这关系到猪肝炒好后嫩不嫩）
3.切好的猪肝放入一个大碗里，加适量盐、一点点白糖（猪肝好不好吃放白糖也很关键，因为猪肝和苦胆挨得近，摘除苦胆的时候很容易破，加糖可以避免猪肝炒出来发苦）1（小勺）勺花雕酒、一点点花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉，另放洋葱丝、蒜片、姜丝适量用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。
4.降泡菜和泡椒斜切成丝后加入少许鸡粉芹菜段和葱段
5.锅内倒入适量菜籽油加热至冒青烟加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入腌制好的猪肝入锅内快速翻炒10秒，加入处理好的泡菜再快速翻炒10秒后起锅装盘，泡菜猪肝就完成。
第1步、猪肝买回来，清洗浸泡几个小时，洗净，切片，再次浸泡一会，期间要不停换水，清洗。
第2步、清洗干净的猪肝，沥干水分，用淀粉和少许盐，抓匀，腌制半小时。
第3步、热锅，放入稍微多一点的油，油温温热时，滑入腌制好的猪肝。
第4步、中火炒，等一面稍微定型，就快速拨散炒。
第5步、翻炒到猪肝表面没有红色，即可，马上盛出备用。
第6步、留底油，放入提前备好的泡菜（我用了泡萝卜泡酸菜泡姜泡辣椒和几根豇豆）。
第7步、翻炒出泡菜的香味。
第8步、倒入猪肝，继续翻炒几下。
第9步、最后倒入芹菜，翻炒均匀，尝尝咸淡，调味后关火出锅。
