烹饪火力的名词解释（烹饪原料的概念的题库）

意思是做菜过程中，根据要做的菜的质地和成熟度，所用的火力大小和时间长短。烹调做菜时，火力大小和时间长短都要得当精准，才能使菜肴达到“色香味”俱佳的状态。