蔡文记砂锅粥是一款以砂锅煮制的传统粥品，口感绵软香糯，营养丰富。以下是蔡文记砂锅粥的制作方法：
材料：
- 大米300克
- 砂锅
- 水适量
- 配料可根据个人喜好选择，例如肉类、蔬菜、豆类等
步骤：
1. 将大米用清水冲洗干净，加入砂锅中。
2. 加入足够的水，一般情况下是大米的4-5倍，可以根据个人口感调整水的量。
3. 将砂锅放在火上，大火煮开。
4. 煮开后转小火煮熟，期间可以搅拌几次，防止粥底糊锅。
5. 根据个人喜好，可以在粥中加入配料，例如切好的肉类、蔬菜、豆类等，一起煮熟。
6. 煮至粥稠糯软，米粒皮开即可。
7. 关火后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
温馨提示：
- 在砂锅煮粥时，火候掌握得当非常重要，火不可太大或太小，太大容易糊底，太小容易煮不烂。
- 还可以根据自己的喜好加入一些葱姜蒜等调味料，提升口感。
- 煮粥时，最好不要离开，要经常搅拌，防止粥底糊锅。
祝您做出美味可口的蔡文记砂锅粥！
第一步：准备两根排骨，砍小块，先把排骨的血水抓干净，边放水边抓洗比较容易洗净。
第二步：排骨洗干净血水后，再把水抓干，然后放入盘中。准备一块姜去皮切丝，切好一起加入排骨中，再加适量的盐，少许蚝油，搅拌均匀。
第三步：搅拌均匀后加一点花生油，再次把它搅拌一下，大概搅拌1分钟左右，搅拌均匀后腌制半个小时
第四步：这个时间准备一杯左右的大米，把米洗净后沥干水分，然后放冰箱里冷冻半个小时左右，把大米稍微冻硬就可以了
第五步：准备一根山药和胡萝卜，去皮后洗净切滚刀块
第六步：提前准备5朵干香菇，用热水泡发后清洗干净，再把香菇切薄片备用。
第七步：排骨腌制好后，准备一个足够大的砂锅，砂锅中加清水，稍微加多一点清水，把腌制好的排骨倒进去，盖上锅盖，调大火先煲10分钟。
第八步：排骨煲的差不多了，把冻好的大米倒进去
第九步：加入大米后，再加入香菇，胡萝卜，山药，把它慢慢搅拌一下，边搅拌边调大火烧开，烧开后转中小火，慢慢搅拌15分钟左右就差不多了。
第十步：粥熬得差不多了，准备一小把嫩嫩的小青菜，把它洗净切小段。待粥煲得已经够烂了，加入适量胡椒粉，少许盐，花生油，然后把小青菜放进去，把它搅拌一下。
第十一步：小青菜很容易熟的，搅拌一分钟左右就可以关火开吃啦
