炖大鱼头汤怎么做（鱼头汤的做法大全清炖）

主料：鱼头1个、豆腐250克

调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗

鱼头汤怎样炖的做法

1.鱼头洗净，从中间劈开成两半

2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

食材清单：鳙鱼3斤，香菜 4根，姜 10g，葱10g，料酒8g，鸡精2g，食盐1g，白胡椒4颗，食油50g。

烹饪步骤：

1.将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。香葱系成结，姜切大片，香菜切段。

2.锅内加入食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄。

3.将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。

4.加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓（40分钟左右）盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜即可。