生牛肉要焯水吗（家庭生牛肉焯水的正确方法）

不需要。

炒牛肉之前焯水是为了将牛肉中的血水和杂质去掉，但是掌握不好时间和火候很容易导致牛肉变老。牛肉不需要焯水，想要去除牛肉中的血水可以将牛肉浸泡在清水中，冲洗几次将血水处理掉就好，而且经过浸泡的牛肉会更加松软，吃起来口感更好。

生牛肉需要焯水。因为牛肉本身就存在一种膻味，若只是用水进行简单的冲洗，很难洗掉异味，而且生肉上可能还会有细菌和寄生虫，光靠清水是没办法处理的，而焯水就可以清除异味，还能杀死附着在肉上的细菌，不过焯水时要注意时间不能太长，一般焯20秒口感最佳。