潮汕人甜梅子的腌制方法（莆田人腌梅子的腌制方法）

1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅。

2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。

3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。

4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。

5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

7、脆甜青梅包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。