辣白菜要腌多久可以吃（四川正宗辣白菜）

1、辣白菜最佳的食用期是腌制20天以后，因为这个时候的口味和营养成分都是最佳状态的，并且这个时间点的辣白菜的亚硝酸盐会逐渐降到最低，也是最安全健康的。

2、在腌制辣白菜的前3天，亚硝酸盐的含量最高的，然后这个数值会慢慢下降，一般会在20天左右降到最低值，在此期间不能绝对不能把打开泡菜的盖子，因为氧气的进入会让亚硝酸盐含量重新增加，所以在腌制1~3天时是最不适合吃的，应该在20天以后食用。这个时间相对来说更健康。

      一般来说辣白菜腌制好后半个月食用最佳。因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳。