做法如下：
1、将牛奶、水、糖和黄油放入锅中，煮沸；
2、加入过筛的面粉，搅拌均匀，加入蛋液；
3、将面糊加入裱花袋或者挤压花的器具中，挤成小圆球；
4、将小圆球放入预热好的烤箱中，烤10分钟；
5、取出后再用牛奶糖混合液刷在泡芙上，再将泡芙放入烤箱中再烤5分钟；
6、取出后等待稍微冷却，用管装上奶油，即可享受美味的爆浆泡芙了。
爆浆泡芙的制作分为酥皮和内馅儿两个部分。
酥皮的制作：
软化的黄油加入糖粉搅拌至细腻，倒入过筛后的低粉，由底部向上翻，压拌至均匀没有干粉。用保鲜袋或油纸整成圆柱状，冷藏。
内馅儿的制作：
1、将牛奶、水、软化的黄油、糖、盐放入小奶锅，黄油溶化沸腾后关火。
2、筛入低粉，用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。
3、开中小火，用硅胶刮刀将面糊向锅底碾压搅拌，约一分钟，锅底逐渐出现焦化现象，待面糊轮化，颗粒变粗后关火。
4、不必放凉面糊，立即将打散的全蛋液分四到五次入面糊中，每次都需搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊成倒三角形。
5、将面糊装入裱花袋，用圆孔裱花嘴挤烤盘，挤成4至5cm左右的圆形，要留有一定的距离，避免膨胀后粘一起。取出冷藏的酥皮切片盖在在挤好的泡芙盖上。
6、烤箱210度15分钟，调至180度10分钟，最后150度5分钟。裂口处也要充分上色为止。
