原料:江鱼腹部或者其他的鱼、食盐、黄酒、50度糟烧酒。
步骤:
1、先进行腌制，江鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要。用刀把鱼肋骨切下来，内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控。
2、将一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上。然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了方便。
3、准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐。
首先，需要把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。再用刀把鱼肋骨切下来。
接下来，把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳底下晒一周的时间，晒制半干的状态。晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10:1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。
之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
