做戚风蛋糕蛋清多放点会不会软些（戚风蛋糕蛋清打发失败怎么做）

多放5个蛋清做戚风蛋糕可能会使其更软。

戚风蛋糕的轻盈口感和蓬松结构主要依赖于蛋白的打发。蛋白打发时会产生大量气泡，增加蛋糕体积并赋予其轻盈口感。增加蛋白量会增加气泡数量，导致更松软的蛋糕。但要注意，过多的蛋白可能也会导致蛋糕过于湿润或失去平衡，建议适量增加蛋白，并确保正确的烘焙时间和温度，以获得完美的戚风蛋糕。

在制作戚风蛋糕时，蛋清的数量对于蛋糕的质地和口感非常重要。蛋清中的蛋白质可以形成稳定的泡沫结构，使蛋糕蓬松轻盈。如果蛋清的数量增加，会增加蛋白质的含量，进而增强蛋糕的结构稳定性，使蛋糕更加柔软和绵密。因此，多放一些蛋清可以使戚风蛋糕更加软嫩可口。但是要注意，过多的蛋清可能会导致蛋糕过于湿润或过于松散，所以需要根据食谱的指导来控制蛋清的数量。