1、咸鸭蛋是苦的是因为配料的时候食用盐的比例配置过高导致。特别是咸蛋清会显得苦咸，一般食用盐稍高的咸鸭蛋出油率会比低比例的出油率高，但是过高的食用盐比例会导致蛋清苦咸等。所以咸鸭蛋发苦是因为调料放多了，下次少放就可以。
2、俗话说：咸的有点发苦就是这个道理。
3、腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系。鸭蛋中各种矿物质的总量高于鸡蛋，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。
咸鸭蛋苦味的原因有很多，例如：
1. 储存不当：如果咸鸭蛋存放时与其他食品混杂在一起，那么可能会被其他食品所污染，从而导致苦味产生。
2. 饲养环境问题：咸鸭蛋的质量和鸭子的饲养环境有很大的关系，如果鸭子生活在不良的饲养环境下，可能会导致咸鸭蛋的质量下降，产生苦味。
3. 破损问题：如果咸鸭蛋在加工或运输过程中受到撞击或挤压，蛋黄或蛋白可能会破裂，导致苦味产生。
4. 加工技术问题：咸鸭蛋的加工过程中需要进行一系列的处理，如果加工过程中出现问题，可能会导致苦味的产生。例如，腌制时间过长或腌制时使用有毒化学品等。
总之，咸鸭蛋苦味的产生与多种因素有关，需要在加工和储存过程中严格控制，保证其质量。
