栾川豆腐颜色为啥发黄（栾川豆腐价格多少钱一斤）

栾川豆腐颜色发黄的原因主要有两个： 大豆的原因：栾川豆腐制作所用的黄豆品种是本地特有的黄豆，称为“栾川黄豆”。这种大豆颗粒饱满，蛋白质含量高，黄酮类化合物丰富，因此制作出的豆腐颜色天然发黄。

制作工艺的原因：栾川豆腐的制作工艺中，在将大豆磨成豆浆后，需要经过点卤、凝固、压水等工序。在凝固过程中，会加入一种天然的植物染料，称为“栀子”。

栀子具有黄色的色素，在凝固过程中与豆浆中的蛋白质结合，使豆腐呈现出黄色的颜色。

栾川豆腐颜色发黄的原因主要是由于大豆本身的色泽。栾川豆腐选用优质黄豆为主要原料，黄豆中含有天然的色素，在加工过程中，这些色素会随着水分的蒸发而浓缩，导致豆腐的颜色呈现出淡黄色。

此外，栾川豆腐在制作过程中会加入石膏作为凝固剂，石膏中的钙离子与大豆中的蛋白质结合，也会使豆腐的颜色略微发黄。因此，栾川豆腐的颜色发黄是多种因素共同作用的结果，是正常现象。