油炸汤圆怎样炸的大而且不爆

油炸汤圆之前，先将汤圆放到冷水中泡10分钟，使其表面稍微吸水，避免过油时爆裂。油温应控制在170-180℃之间，这样可以炸出外皮金黄酥脆，同时汤圆内部不会变质。为了避免粘连，可在放入汤圆前在油锅中加入少量干淀粉。汤圆下锅时不要过多挤放，也不能过多触碰油表面，以免引起爆裂。炸出来的大汤圆可以放在纸巾上吸去多余油脂，再码放在盘子里即可。

要炸出大而不爆的油炸汤圆需要注意以下几点：

首先，汤圆要事先冷冻或放在冰箱中冷藏，不能使用新鲜的汤圆进行炸制；

其次，在油温控制上要精准，最好使用温度计来测量油温，保持在170-180℃之间；

最后，在炸制过程中，勿过多搅动或翻动汤圆，每次仅投放少量，让其煎至表面金黄，取出沥干油份即可。若发现油炸汤圆变小或出现开裂现象，可适当调整油温，添加更多淀粉或直接减少汤圆的数量。