1、看颜色。用被硫磺熏过的银耳不仅超级雪白还非常漂亮，没有用硫磺熏过的银耳是微黄的。
2、闻味道。用被硫磺熏过的银耳有一股异味，没有用硫磺熏过的银耳闻起来清香扑鼻。
3、摸手感。用被硫磺熏过的银耳摸起来手感不佳且比较容易碎，没有用硫磺熏过的银耳是整朵的摸起来手感顺滑。
从色泽、形状、气味及问道可以区分。具体如下：；
1、色泽上看，色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。；
2、从形状上看，形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。；
3、从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身应无味道；
4、从味道上看，选购时可取少许试尝，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。；另外，银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。；扩展资料：；银耳中膳食纤维含量高达30.4%，其中含大量可溶性膳食纤维，也就是银耳的特殊“法宝”-银耳多糖。银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分，能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收，还可促进肠道内益生菌增殖，改善肠道健康。煮熟的银耳口感润滑，就是因为有了银耳多糖的缘故。；参考资料：人民网-真正质量好的银耳是微黄色的；人民网-银耳优劣分5级 鉴别方法有4招
