原料
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蕨菜 (4000g)
盐 适量
1/新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛。
2/摊开沥干水分，最好能干一夜。
3/沥干了的蕨菜切成小段。
4/放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。
5/用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
6/找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
7/盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
8.美味又好吃的做泡椒厥菜完成开吃了。
食材：蕨，蒜瓣，小泡椒，小红椒，大蒜
调料：盐，油，生抽，醋
做法：
1、首先我们要把蕨菜上面卷曲的头部掐掉，因为这个卷曲的部位特别苦，再切去根部比较老的部位，留下中间比较嫩的地方。
蕨菜外面有层茸毛，要清洗干净。
2、锅里加水烧开，把蕨菜从中间切成两半，放入锅里焯水3-4分中，这样既可以去除苦味
焯水后捞出放入凉水下冲洗一会儿
3、之后把蕨菜沥干水，切成小段备用。
4、将蒜瓣拍扁切碎，小红椒、小泡椒切圈，蒜叶切段。
5、锅内放油烧热，下入蒜末，小红椒、小泡椒炒香，再入蕨菜，翻炒片刻，加醋、生抽，一起炒匀。
6、之后加入蒜叶，炒匀后即可出锅装盘。
