为什么做豆腐丸子不能用嫩豆腐（老豆腐和嫩豆腐哪个适合炸丸子）

做豆腐丸子不能用嫩豆腐，主要原因是嫩豆腐的含水量比较高，且豆渣比较细，不易团成球状。而且嫩豆腐的结构较为松散，做豆腐丸子时容易断裂。

相比之下，老豆腐的含水量较低，豆渣比较粗，容易团成状，并且结实度较高，不易破裂。

因此，在制作豆腐丸子时，最好选择老豆腐作为原料，以保证做出来的豆腐丸子口感鲜美、外酥里软。