1. 做面包的自发面粉应该指的是添加了酵母粉的面粉，一般包括了高筋面粉、糖、发酵粉、食盐等多种成分，其中发酵粉的作用是使面粉在制作的过程中自然发酵，变得蓬松可口。
2. 一般情况下，在正常的超市或者商场中就能够购买到面包机专门用的自发面粉，或者超市中普通的自发粉，这类自发粉中已经添加了酵母粉的成分，只需按照面包机或者自己制作面包的方法使用即可。
3. 如果想要更自己制作自发粉，则需要用到芝士粉、面筋粉、全蛋粉等材料，按照一定比例混合，就能够得到自己的自发粉了。
但是这需要一定的工具和技巧，不建议新手自行尝试。
1、首先将面粉倒入碗中，倒入鸡蛋、一勺糖、盐以及酵母，开始搅拌，一直搅拌至絮状的时候可以倒入少许牛奶翻搅至没有干粉在碗壁上粘结着。盖上保鲜膜后静置20分钟。
2、此时的絮状面粉已经变得柔软，但还是有些干瘪，我们把面放到砧板上继续揉搓，主要采用外扯的方式进行搓面，拉出去然后叠回来反复这样。搓的过程中可能会因之前牛奶加的不够或空气干燥让面粉黏性不强，可以在手上沾点水继续揉。
3、揉至面粉光滑后静置5分钟，让面粉不再粗糙，并且有了一定的延展性，可以试试面团是不是可以拉很长。然后放入黄油在面团中继续揉面，加入黄油的面团会非常滑、湿，继续反复揉搓，让黄油充分揉进面团。
4、最后面团已经不会沾手和砧板了，也很轻松的离开砧板面上，这时候将面团收圆放入容器中，盖上保鲜膜进行第三次自然发酵。待到面团的体积增大至最初的2-2.5倍时，就发酵完成啦。
