蒸鱼要大火还小火（蒸鱼用高火还是中火好）

答：蒸鱼要大火。

蒸鱼的三要素是调料味鱼，大火快蒸和出锅泼油，其中大火快蒸就是要蒸鱼的火要大要猛，时间控制在7-8分钟，这个时间鱼肉既熟透了还鲜嫩可口，不发柴发干，蒸鱼的技术性很强，蒸鱼的火候和时间往往决定着口感和营养，所以一定要控制好。

蒸鱼当然要用大火。

蒸鱼能最大限度的保持鱼的鲜美营养。蒸鱼前要将鱼用调料腌制一下，然后等蒸锅的水烧开上汽以后再将鱼放入蒸锅内快速蒸熟，这样的鱼才嫩才好吃，千万不能冷锅小火慢蒸，这样蒸出来的鱼很腥而且发柴很不好吃，所以一定要用大火蒸鱼。