根据什么现象判断出水已经沸腾（怎样从气泡判断水是否沸腾）

根据水中气泡从锅底产生向上升逐渐变大，到达水面破裂的现象判断出水已经沸腾。水沸腾的时候从锅底吸热气化产生气泡到达水面，沸腾的水要大量的吸热才能够进行。不同的气压对应的水的沸点是不相同的，气压越低，水开始沸腾的温度也会越低。

（1）水沸腾时的现象：气泡在上升过程中体积逐渐变大，到达水面处破裂，所以由气泡的情况可判断水是否已经沸腾；

（2）温度计上10℃之间有10个小格，所以一个小格代表的温度是1℃，即此温度计的分度值为1℃，此时的温度为98℃；

（3）水沸腾的特点：吸热但温度保持不变．

（4）观察水沸腾的实验装置时在烧杯上加盖纸板，其优点是减少热量的散失，缩短加热时间，其缺点是增大了烧杯中的气压，使水的沸点比正常时要高，

故答案为：（1）水中气泡从下向上，到水面破裂开来；（2）98；（3）保持不变；吸收热量；（4）减少热量的散失，缩短加热时间；所测水的沸点偏高