选择竹荪时，可以从以下几个方面进行考虑：
1. 外观：优质的竹荪颜色呈淡黄色或乳白色，表面光滑无瑕疵，没有斑点和霉斑。同时，竹荪的菌盖应该紧密贴合菌柄，没有松动现象。
2. 气味：新鲜的竹荪应该具有清香的气味，没有任何异味。如果闻到任何刺鼻或腐臭的气味，说明竹荪已经变质，不宜购买。
3. 触感：用手轻轻触摸竹荪，应该感觉到它的质地柔软而有弹性。如果触感松软或发硬，可能是因为竹荪已经老化或保存不当。
4. 尺寸：竹荪的大小也会影响其口感和食用效果。一般来说，直径在3-5厘米之间的竹荪比较适合烹饪，太大或太小的竹荪可能品质不佳。
5. 来源：尽量选择有信誉的商家或市场购买竹荪，以确保其质量和安全性。可以选择有机认证或无农药残留的产品，更加安全可靠。
总之，选择竹荪时要仔细观察外观、嗅闻气味、触摸质地和尺寸等方面，以确保选购到新鲜、优质的竹荪。
看色泽：好品质的竹荪，应该是形体完整的，伞裙没有破损的。 在室温下会呈现白偏黄的色泽，如果放入冷藏以后的颜色会比较白一些； 如果外管太过于白净的话，那么这样的竹荪可能是经过漂白的。 如果颜色为咖啡黄的话，或是皱褶处有黑点或杂物附着，那么这样的竹荪有可能是发霉了，受潮了，品质不佳不宜挑选。
闻味道：如果是散装包装的竹荪，那么可以闻闻它的气味。 高品质的竹荪，闻起来有一些来自于竹子的自然清香，而且还带些酸酸的味道； 如果是添加了漂白剂的竹荪，那么闻着就会有一种刺鼻子的药水味道，或是有些商家为了这刺鼻的漂白剂味道，那么会加入过浓的香精味，总之闻起来没有那么自然。
