竹笋的大小是根据土壤的营养含量，跟土壤的含水量决定的，如果是山坡上水分少一点，那竹笋个头就会较小一点，山坡以下的水分多一点竹笋个头就会偏大一点。
再者，春笋的大小取决竹子的种类，有多少种竹子就有多少种春笋，常见的竹子有三种，楠竹、斑竹、毛竹，其中斑竹又分为三月斑和四月斑，楠竹是最大的，因此它的春笋自然也是最大的，直径可达六七寸。然后是斑竹，四月斑的竹笋大概有小饭碗粗，三月斑小一些，大约和鸡蛋的直径差不多，最小的毛竹笋比手指头粗不了多少。
竹笋—幼竹生长，竹笋在土中生长阶段，经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化，形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织。 到出土前全笋（也是全株）的节数已定，出土后不再增加新节。竹笋生长从基部开始，先是笋箨生长，继而是居间分生组织逐节分裂生长，推动竹笋向上移动，穿过土层，长出地面。
(1)竹笋—幼林的生长期：竹笋出土后到幼林高生长停止所需的时间，因竹种而有差异。毛竹笋的生长量大，需时较长，早期出土的竹笋约60天左右，末期笋约需40～50天。中、小型散生竹如 刚竹、淡竹、水竹、脯鸡竹等的生长量较小，需时也较短，一般为25 ～30天。出笋迟的比出笋早的竹种，竹笋一幼竹的生长期要短些。 按竹笋一幼林生长的速度，可分为初期、上升期、盛期和末期。
