怎样去掉鲜竹笋的麻味

用黄酒浸泡或者泡在淘米水中煮。用黄酒泡五分钟左右，把笋捞出洗净即可，也可以用淘米水，把笋放在淘米水里温水煮十分钟，再捞出用清水冲洗。

还有一种就是用盐水，需要先把笋去根切成薄片，放在盐水里小火煮8-10分钟，这样也可以去掉麻味。