压面为什么要横竖压（压面的正确方法）

因为横竖压面，是改善馒头纹理结构的重要手段。压面的主要目的是把面团中原来不均匀大气泡排除掉，保证馒头成品内部组织均匀，无大气孔，提高馒头的口感质量。

压面时，面团在压辊间辊压，同时用手工拉、抻。这样既加快了压面速度，又改善了面片的加工性能。