为什么梨子炖冰糖会有红丝（梨子炖冰糖选什么冰糖）

1.食材原因：梨子品种的不同可能会导致炖出的红丝颜色不同。有些梨子的皮是深色的，例如紫皮梨，炖出的汤汁可能会带有红色。此外，如果梨子在种植过程中受到阳光照射不足，导致表皮较薄，在炖煮过程中也可能会导致红丝产生。

2.烹饪过程：在炖煮过程中，如果梨子被切碎或者在锅中搅拌过于剧烈，可能会导致梨子中的细胞壁受损，释放出一种叫做酚类的物质。这种物质遇到空气中的氧气时，可能会发生氧化反应，使得红丝产生。

3.氧化反应：在炖煮过程中，如果使用的是铁锅或者在炖煮时锅中的汤汁不够充足，可能会导致梨子中的酚类物质与铁发生氧化反应，从而产生红丝。

因为梨子里面有如果加热之后，由于高温下纤维会发生一定的变化，会变成颜色会发生一定的变化，所以会出现红丝