馒头机蒸出来的馒头为什么起皮（冷冻的馒头蒸后回缩怎么解决）

因为碱大了或笼子的密封性不好。馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。 判定发面的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。笼的密封不好，漏气，表皮太干。