配料：猪五花肉1000克、粗盐30克、白糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角2粒、干橘皮1大块、红茶5克。
做法：
1、猪肉切成长条，用凉开水清洗干净（一定不能直接用生水洗），沥干水分备用。将粗盐在猪肉条上涂抹均匀，用手揉搓3分钟入味。
2、将白糖、白酒、生抽、花椒、八角、干橘皮（掰成小块)放入盆中。
3、将猪肉放入盆中，用手抓均匀，使其均匀裹上腌料。
4、将猪肉连同腌料一起倒入保鲜盒中，密封起来，放入冰箱软冷冻层（零度左右），腌制一周（一般腌制3天就可以入味了，但是腌制时间越长味道越香；腌制温度必须控制在零度左右，虽然加了不少盐，但是还是要防止肉变质）。
5、腌制一周左右，将肉取出，用手把上面的腌料清理干净，用绳子穿过腊肉的一头，打个结。
6、将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方，风干5到7天左右，注意环境温度不要过高，最好不要高于15摄氏度。
7、风干时间到后取回腊肉，看看腊肉是不是表面已经很干了，但是捏一下，感觉内部的肉还是软的，这样的程度正好，不要凉的过干，因为过干了口感会发柴。
8、下一个工序就是熏制了，熏制也是比较关键的一步；咱们使用的是烤箱进行熏制，先在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮（掰成小块）、白糖，混合均匀。
9、放好料的烤盘放到烤箱最底部的一层，将烧烤架放到烤盘的上一层，风干好的猪肉放到烤架上。
10、再在猪肉上盖一层锡纸，设定烤箱下发热管250度（上管关闭）烤25分钟。
11、如果没有烤箱，也可以用不用的锅熏制：在锅里面铺上一层锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮（掰成小块）、白糖，混合均匀；上面放上支架，把猪肉放到架子上，猪肉上盖一层锡纸，盖上锅盖，用中小火熏制，一般熏15分钟后看到锅里往外冒烟，揭开锅盖看到猪肉变成褐色即可。烟熏过的腊肉放到自然凉，然后用塑料袋装起来，放到冰箱冷藏或冷冻保存都行。
1、材料：猪肋条肉（五花肉）2500克，盐75克，花椒13克。
2、腊肉做法：切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
3、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
4、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
