1、将鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。 这是酥鱼的做法，建议一定要小火多焖下！
所用食材:鲤鱼两条（3000克左右），鲜姜150克，大葱300克，白糖或冰糖150克，食醋50克，啤酒750毫升，辣椒适量，精盐10克，老抽30克，八角花椒少许，番茄辣椒酱150克。
——制作方法——
1.首先将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，最好把鱼头也去掉，因为鱼头没有多少肉，制作出来鱼骨太多，影响食用口感，然后在鱼身两侧切上几个刀口，最好切到鱼骨的位置，在切成鱼段，这样可以方便将鱼骨炸酥，制作出来的酥鱼也更加入味。
2.把大葱鲜姜清洗干净，将大葱切成与高压锅内胆相同的长度，鲜姜切成大片即可，然后把切好的葱姜摆在高压锅的底部即可。
3.取一个大碗，把白糖，精盐，食醋，啤酒，番茄辣椒酱等调料放入进去，搅拌成料汁备用。
4.锅中加入500毫升食用油，油温烧至五成热时，放入鱼段进行炸制，由于鱼肉中的水分比较多，所以我们需要将鱼炸制七八分钟左右，但每家的炉火强弱不同，需要我们随时观察鱼段的变化，只要看到鱼段外表酥脆，而锅中的油泡逐渐消失即可捞出滤油了。
5.鱼段炸好以后，我们将炸好的鱼段放入摆满葱姜的高压锅中，全部摆放完成后，再将调制好的料汁，倒在锅中，如果感觉料汁不足，可以加入适量的清水，只要达到鱼段的一半左右就可以了，在加入辣椒末打开炉火，大火烧开上气以后，转入小火压制半个小时左右，在关掉炉火，让高压锅自行泄气，然后把压制好的鱼段摆在盘中，倒入锅中剩余的料汁，等鱼自然冷却以后，这样做出来的鱼连骨头都酥。
