以下是火烧猪蹄的正确方法：
1. 准备好所需食材，包括猪蹄、生姜、高度白酒、冰糖、八角、老抽和食用盐等。
2. 猪蹄让商家用火焰枪烧，把猪毛烧干净，然后回家用钢丝球把烧黑的皮擦洗干净。
3. 清水泡约2小时，期间换水2-3次。
4. 凉水下入猪蹄，加入生姜5片、花椒20粒左右、陈皮2-3块、高度白酒2勺左右，点火烧开。
5. 水开后撇去浮末，煮约3分钟后关火。
6. 在煮猪蹄的水里涮干净猪蹄，备用。
7. 另起锅烧油，油要少点，加入约30克左右的冰糖，最小火慢慢熬糖色。
8. 冰糖呈深红色时把猪蹄一个个下入糖色里打个滚儿。
9. 糖色挂均匀后加入香叶4片、小葱3-4棵（没有小葱可用大葱段代替）、姜片4-5片、花椒20几粒、八角3颗、桂皮小小的块约5-6块（把花椒、八角、桂皮放在白色的小料包里，系好口），加入开水（最好是开水），转移到高压锅里，最下面的一层皮朝上摆好，防止皮粘在锅底影响美观。剩下的摆在上面。
10. 然后加入4勺生抽、2勺蚝油、一勺尖的老抽、一勺尖的盐、2勺料酒、一勺白糖，加入所有调味料后盖盖儿，中火，上汽20分钟关火。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
