腌青梅起泡了 怎么回事

这是因为青梅中含有蛋白质、果胶、维生素C等物质，与咸水结合后，蛋白质和果胶会被咸水分子取代，维生素C则会被氧化，导致青梅皮表面产生白色泡沫，整个青梅变得松软，口感更佳。
这个过程也叫做“腌制”或“泡制”。
青梅经过腌制后可以更好的保存，也有保健作用。
值得注意的是，腌制时间过长或者浓度过高都会影响口感和品质。