酥炸藕的做法如下：
原料：藕、鸡蛋、淀粉、植物油、盐、五香粉。
藕去皮切片。
鸡蛋打碗里加盐，五香粉搅拌均匀。
鸡蛋液里加入淀粉再次拌均匀。
藕片放蛋糊里蘸满蛋糊。
放五成热的油里中火炸。
表面上色后翻面。
炸两面金黄捞出。
藕片都炸好后再放油锅里大火复炸一下捞出即可。
完成以上步骤后，酥炸藕就做好了，您可以根据个人口味调整调味品和食材的用量。
1. 先来准备食材，莲藕，洗净后刮去表皮。
2. 切成薄片，大约1-2毫米，越薄的藕片炸出来就越脆，厚一点的就会呈现外脆内软的口感。
3. 锅中倒入适量食用油，可以没过藕片即可，不需要太多，开大火烧热，将筷子放进锅里测油温，当筷子周围冒出细密的小气泡转中小火。
4. 姜藕片直接下锅炸，不用频繁翻面，确保藕片全部被油覆盖，炸至表面微黄即可捞出。
5. 第一次捞出时的颜色，表面微黄，已经熟了，但是表面还不够脆，吃起来也很香，如果不喜欢吃脆的，这样就可以开吃了。
6. 喜欢吃脆脆口感的朋友还要进行第二次复炸，将火力调至大火，把藕片再次下锅，炸1分钟，至表面焦黄，颜色更深了，就可以出锅了。
7. 藕片沥油装盘，直接吃就很好吃，因为藕本身有微微的甜味，也可以在表面撒调料粉吃，超好吃。
